在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。
在餐饮业中，新店开张是每位老板和餐饮从业者都遇到过的，而新开业的餐饮店，也经常会出现乱象丛生的情况，对于这种情况，相信每一位遇到过的人仕都会觉得这是很头痛的一件事。
其实，这种情况是可以预防的，本期红餐微杂志就针对这个问题给大家讲讲该怎样预防和改善这种情况。
一、菜慢
预防或改善措施
1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。
2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯。
3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训，以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业。
4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握。
5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性。
二、订错台、订重台
预防或改善措施
1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查。
2、对经营区和台位（包房）进行清晰的划分及编号。
3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握。
